Cross lamination: quando la sfogliatura fa la differenza
Ci sono lavorazioni che si riconoscono ancora prima dell’assaggio. La cross lamination è una di queste. Basta guardare da vicino uno sfogliato realizzato con questa tecnica per accorgersene: linee sottilissime attraversano la superficie, gli strati sono ben visibili e, al primo morso, la consistenza diventa particolarmente friabile e croccante. Dietro a questo risultato ci sono pochi ingredienti, ma molto lavoro. Impasto e burro, certo. Ma soprattutto temperatura, riposi, precisione e una conoscenza della materia che…
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